Qué no comer durante el embarazo

Listeria

Una bacteria que puede atravesar la placenta y que, a diferencia de otras, crece bien a temperatura de refrigeración. Por eso el riesgo está sobre todo en alimentos listos para consumir que se toman fríos.

La clave está en el calor: cocinar bien el alimento elimina el riesgo. Un brie al horno o un jamón cocido calentado dejan de ser un problema.

Toxoplasmosis

Un parásito que se transmite por carne cruda o poco hecha y por frutas y verduras mal lavadas.

• Carne cruda o poco hecha, incluidos tartar y carpaccio. La carne debe quedar bien cocinada, sin partes rosadas en el interior.
• Embutidos curados no cocidos: jamón serrano e ibérico, fuet, chorizo, salchichón, salami.
• Frutas y verduras sin lavar bien, especialmente las que se comen crudas.

Mercurio

Se acumula en los peces grandes y depredadores. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda a las embarazadas evitar:

• Pez espada o emperador.
• Tiburón, incluidos cazón, marrajo y mielga.
• Atún rojo.
• Lucio.

El atún en conserva es distinto: su contenido en mercurio es mucho menor y no hay que eliminarlo, aunque sí moderar la cantidad. Consulta la recomendación vigente en la web de la AESAN.

Anisakis

Afecta al pescado consumido crudo o en preparaciones que no lo cocinan: sushi, sashimi, ceviche, boquerones en vinagre, marinados y escabeches.

Se elimina cocinando bien el pescado o congelándolo previamente durante varios días a temperatura suficientemente baja, algo que no todos los congeladores domésticos alcanzan. En el embarazo, lo prudente es tomar el pescado bien cocinado.

Alcohol

Aquí no hay matices ni cantidades. No se conoce ninguna cantidad segura de alcohol durante el embarazo, ni de ningún tipo de bebida. El consumo se asocia a daños en el desarrollo del bebé que son irreversibles.

Esto incluye la copa de vino en una celebración y la cerveza sin alcohol que no sea 0,0, ya que las etiquetadas como "sin" pueden contener una pequeña cantidad.

Cafeína

Se recomienda limitarla, sin que eso implique eliminarla. Conviene recordar que además del café la aportan el té, algunos refrescos, las bebidas energéticas y el chocolate. La cantidad concreta que se considera aceptable consúltala con tu matrona.

Higiene: la mitad del trabajo

Evitar ciertos alimentos sirve de poco si la manipulación no es correcta:

• Lávate las manos antes y después de manipular alimentos crudos.
• Lava bien frutas y verduras que vayan a consumirse crudas.
• Separa crudos de cocinados y usa tablas y utensilios distintos.
• No descongeles a temperatura ambiente: hazlo en la nevera.
• Refrigera pronto lo que sobre y recaliéntalo bien.
• Mantén la cadena de frío en la compra.

El enfoque en positivo, con lo que sí conviene priorizar, en la guía de alimentación en el embarazo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comer jamón serrano estando embarazada?

La recomendación habitual es evitarlo por el riesgo de toxoplasmosis, salvo que sepas por tu analítica que ya eres inmune. La congelación previa reduce el riesgo, pero requiere condiciones que un congelador doméstico no siempre alcanza. Consúltalo con tu matrona.

¿Qué quesos puedo comer?

Los quesos frescos y blandos pasteurizados (fresco industrial, mozzarella, feta, requesón) y los quesos duros curados, además del yogur. Se evitan los de leche cruda (salvo los duros curados que te indique tu matrona) y los blandos madurados con moho tipo brie o camembert y los azules blandos, aunque sean pasteurizados, salvo que estén bien cocinados hasta que humeen.

¿Tengo que dejar de comer pescado?

No, al contrario. Solo se evitan los grandes depredadores por su contenido en mercurio: pez espada o emperador, tiburón, atún rojo y lucio. El resto, como sardinas, salmón, merluza o boquerones bien cocinados, es seguro y muy recomendable.

¿Una copa de vino puntual es segura?

No se conoce ninguna cantidad segura de alcohol durante el embarazo, por lo que la recomendación es no consumirlo en absoluto. Esto incluye también las cervezas etiquetadas como "sin", que pueden contener una pequeña cantidad; las 0,0 sí están libres.

¿Puedo comer sushi?

El pescado crudo se desaconseja durante el embarazo por el riesgo de anisakis y de otras infecciones. Sí puedes tomar sushi elaborado con pescado cocinado o versiones vegetarianas, comprobando además que el resto de ingredientes sean seguros.

Comí algo de la lista sin saberlo, ¿qué hago?

Coméntalo con tu matrona o tu médico para que valoren tu caso, pero sin alarmarte: estas recomendaciones reducen un riesgo que, en términos de probabilidad, es bajo. Lo útil es comentarlo y estar atenta durante las semanas siguientes a la aparición de fiebre, síntomas parecidos a una gripe o malestar, y consultar si aparecen.

Este contenido tiene finalidad informativa y no sustituye la valoración de tu matrona ni de tu equipo sanitario. Las recomendaciones oficiales pueden actualizarse: consulta la información vigente de la AESAN y tu caso concreto con un profesional.